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    一般的小麦粉属于高筋万博maxbetx官网手机版还是低筋万博maxbetx官网手机版?
    发布时间:2017-2-23 9:27:43                  点击次数:1424

    对于小麦粉的了解 我想大家 可能区分不了是属于高筋万博maxbetx官网手机版还是低筋万博maxbetx官网手机版,接下来带您了解一下小麦粉。 一、常识

    高筋粉、低筋粉的分类与万博maxbetx官网手机版中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在百分之10以上,低筋粉蛋白质百分比在6.5~8.5。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中间的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。 二、以下为分类:

    1、特高筋粉:【水份百分之4,粗蛋白质百分之13.5以上】,通常用来做面筋,油条。 2、高筋粉:【水份百分之14,粗蛋白质百分之11.5以上】,多用来做面包、面条等。高筋万博maxbetx官网手机版的蛋白质含量平均在 百分之13.5,而通常蛋白质含量在百分之11.5以上者就可以称为高筋万博maxbetx官网手机版.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。 3、中筋万博maxbetx官网手机版:【水份百分之13.8,粗蛋白质百分之8.5以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么万博maxbetx官网手机版的,都是这个。另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。 4、低筋粉:【水份百分之13.8,粗蛋白质百分之8.5以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。 5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。



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