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    万博maxbetx官网手机版的分类及用途
    发布时间:2017-2-23 9:29:13                  点击次数:1392

    要做好包子,首先要了解万博maxbetx官网手机版。今天我们来详细解读下万博maxbetx官网手机版的分类和用途。

      首先说说万博maxbetx官网手机版的分类:

      一、万博maxbetx官网手机版按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

      二、万博maxbetx官网手机版按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。

      三、万博maxbetx官网手机版按用途分为:通用粉和专类用粉

      先说一大分类

      蛋白质含量决定着万博maxbetx官网手机版的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢?基本上麦粒的各个 组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量为好,但数量少。越 往麦粒的外层,蛋白质含量越高,但品质越低。

      不同麦子的品种和取材部位决定着万博maxbetx官网手机版的蛋白质含量及其用途。比如:硬质小麦专用 来生产高筋万博maxbetx官网手机版、软质小麦专用来生产低筋万博maxbetx官网手机版、中筋万博maxbetx官网手机版一般取材于麦粒的胚乳部分。

      蛋白质含量在百分之8以下的万博maxbetx官网手机版叫低筋粉;筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼 干等面食。

      蛋白质含量在百分之9-13的万博maxbetx官网手机版叫中筋粉;筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中 式面点,包子,馒头。

      蛋白质含量在百分之13以上的万博maxbetx官网手机版叫高筋粉;筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、 面条、口感好的馒头等。

      二种分类。

      我们在市场上会看到标注有特一、特二、标准粉、普通粉的万博maxbetx官网手机版,这个分类是什么意 思呢?

      要介绍这个分类,需要先引进一个概念:面筋。它的含量是这个万博maxbetx官网手机版等级分类的关键 因素。面筋是什么?会做凉皮的朋友都知道,制作凉皮有个过程就是在清水中揉面团,将 淀粉揉洗出来,剩在手里的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。面筋的含量 和质量对万博maxbetx官网手机版的加工食品的品质起着至关重要的作用。说到这里,有朋友会问:面筋是不 是蛋白质?这个万博maxbetx官网手机版的分类和以蛋白质为标准的分类区别在哪里?

      一个问题:面筋就是蛋白质。但它同类别一中的蛋白质又不完全相同。小麦中的蛋 白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白。这两 种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的百分之七十——八十左右。

      所以,二个问题的答案也出来了:这个以面筋含量为标准的万博maxbetx官网手机版分类较之以蛋白质 含量分类来得更细致一些。

      接下来我们来看看以面筋为标准的万博maxbetx官网手机版分类国家标准是什么,这个标准是国家在1987 年制定并实施的。

      特一粉(特制一等粉):面筋(湿)含量≥百分之26.0特二粉(特制二等粉):面筋(湿)含量≥百分之25.0标准粉:面筋(湿)含量≥百分之24.0

      普通粉:面筋(湿)含量≥百分之22.0

      当然,除了面筋这个分类标准项目,还辅助有其他项目的标准:比如:精细度、矿物 质等。

      第三类:通用粉和专类用粉。

      通用粉又称家庭用粉。我们常见的中筋万博maxbetx官网手机版都属于家庭用粉。通用粉的质量判定主要 以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。

      专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的万博maxbetx官网手机版。每种专类 万博maxbetx官网手机版又分精制和普通两种,比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。专类万博maxbetx官网手机版的质量判定 标准要严格于通用粉:水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含 砂量、磁性金属物、气味等九项,严格的标准还是面筋质的含量。比如:面包专用粉, 面筋质含量应在百分之33以上,粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反,面 筋质含量要在百分之22.0至百分之24.0之间,粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。

    转自: 科技新书屋

    增白剂

      还可以通过闻气味,万博maxbetx官网手机版有一股小麦清香,而使用增白剂的万博maxbetx官网手机版淡而无味,甚至带有少许化学品味。




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